خلطة العجين:
يتم تحضير المواد الأولية لصناعة العجين ضمن
مقادير دقيقة ، والمواد الأولية المستخدمة لهذه العملية هي
(طحين، سكر، زبدة، حليب، نشاء الذرة،
ماء، ملح، بيض، مواد حافظة ، باكنغ باودر، فانيليا ، مواد نافشة )
بعد تحضير وزن المواد الأولية يتم خلط هذه
المواد ضمن ترتيب خاص في آلة خلط المواد (العجانة) لتتحول
هذه المواد إلى عجين جاهز لعملية التشكيل.
التشكيل:
يوضع العجين في آلة خاصة لتشكليه بأشكال مختلفة
وتقوم هذه الآلة بحقن الشوكولا السائلة داخل العجين لتتشكل
لدينا قطعة الكوكي المعروفة ويمكن أيضاً
تشكيل أشكال أخرى بنفس هذه الآلة.
الشوي:
بعد تشكيل العجين يتم نقل الحبات المراد شويها
من آلة التشكيل إلى فرن الشوي وتكون
حرارة الفرن عند الشواء 180 درجة مئوية
وتستغرق عملية الشواء 8-10 دقائق
التبريد:
عند الانتاء من عملية الشواء تبرد قطع الكوكيز
عبر أنفاق تبريد بالهواء المجفف لتصبح درجة حرارته مناسبة لعملية
التغليف.
التغليف:
يتم تغليف حبات الكوكيز في آلة خاصة لحفظ هذه
القطع من الرطوبة والجراثيم ثم يتم تعبئتها في علب.
